C vitamini, su bazlı bir vitamin olup, insan sağlığı için birçok önemli fonksiyona sahiptir. Antioksidan özellikleri ile bilinir ve serbest radikallerin neden olduğu hasara karşı hücreleri korur. Bu, yaşlanma sürecini yavaşlatmaya ve bazı kanser türlerine karşı koruma sağlamaya yardımcı olabilmektedir.
